春笋烧肉、雪菜炒春笋、油焖春笋、腌笃鲜……正值春笋季，你有没有品尝“江南的第一口春天”？
我们平时挂在嘴边的春笋，其实主要是雷笋。顾名思义，它是指惊蛰之后，春雷初响、气温回升后破土而生的嫩笋，十分受“长三角”食客青睐。春节前覆砻糠“春笋冬出”上餐桌的雷笋，更是供不应求。
在华东地区，你吃的雷笋，大多数来自临安，这里的青云笋市场最高日交易鲜笋300多万斤，年销售额超4亿元，被誉为华东地区最大的雷笋交易市场。
90间收笋铺9个冷库
单日收笋超300万斤
4月中旬，雷笋收购已渐入尾声，但车辆一驶入“中国雷竹之乡”太湖源镇，运笋车辆依然络绎不绝。
“每年1月到6月是收笋季，其中3月中旬到4月中旬是最旺季。”太湖源镇农业农村综合服务中心主任张林说，青云笋市场占地30多亩，有90间收笋铺，9个冷库，旺季一天收笋超300万斤。清明期间市场收笋铺里笋堆得比人高。
来到市场门口，鱼贯而入的送笋车辆远超我的想象：电动三轮车、小货车、小面包车、SUV……笋农们刚在广场停好车，商户们就从四面八方的收笋摊铺涌出来，评估笋农带来的春笋品质、报价、收购……
“85后”收购商段宝镓的收笋铺前堆了几十个蛇皮袋的鲜笋，他忙着给笋农记账、结款。
“今天算少的，毛估估20000斤小笋，只有前天的1/3。”段宝镓家收笋卖笋已有40多年，早年是他父亲收，近20年由他这个“笋二代”收。
“收来的笋，我们要经过切老根、筛选、分类、装袋，然后装进冷链车，送往杭州、上海、宁波等‘长三角’城市。” 段宝镓说。
验货出价的收笋商、“价”比三家的笋农、忙碌的市场管理员、不停分拣的打零工农户、等待出货的冷链车司机……共同构成了天目山下一幅烟火气十足的“清明收笋图”。
从沿街毛竹棚到华东最大雷笋交易市场
现在上午发货晚上就能出现在北京商超
同样是收笋，段宝镓和父亲经历的，可谓两个时代。
“罗马不是一天建成的。”青云村党委委员、市场负责人黄垒介绍，过去40多年，青云的笋市场主要经历了四次迭代——
第一次是上世纪80年代，因为青云村及周边家家户户种雷竹，品质好、产量高，村民、鲜笋收购商自发形成了一个鲜笋交易集散地。
“1985年那会儿，我就在青溪街边用毛竹搭个棚子，算是一个收笋摊了。当时收笋的都是本村村民，路窄、车少，笋农都是推着独轮车来送笋的，收来的笋拉到了杭州龙翔桥、三里亭卖。”61岁的王宏亮是青云村最早一批收笋商。
当时，太湖源还诞生了第一批“奥德彪”，他们骑着老式的“二八大杠”自行车，一运就是三四百斤鲜笋！鲜笋运到余杭贩卖，运回螺蛳卖给村里人。
随后村里收笋规模不断扩大，最多时毛竹棚增加到了四五十个，南来北往的送笋村民和收笋商贩严重堵塞了主干道青溪街，建一个专业笋市场迫在眉睫。
上世纪90年代中期，青云村第一个正规鲜笋交易市场在太湖源的汽车站附近建成投用，收笋摊位有70来个。收笋商户不用再蹲在路边风吹雨淋，笋农们也开上了摩托车、柴油三轮车送笋，还用上了最早的“拼车”，十几户人家拼一辆拖拉机，“突突突”地统一送笋进市场。
2001年，青云、东天目、杨岭、临目“一镇三乡”合并为太湖源镇，其他三个乡的鲜笋交易市场逐渐关闭，由青云笋交易市场“一统太湖源”，规模进一步扩大。
2012年，青云村在农贸交易市场建成了第三代笋交易市场，设置了市场管理处、办公室。这一时期，太湖源镇的天目雷笋种植面积达到了巅峰，占比高达全镇农作物的百分之七八十，几乎家家户户种笋，少则三四亩，多则六七十亩。
2020年“非粮化”整治启动，太湖源镇清理了8000多亩竹林，全镇雷笋面积降至45000余亩。
2021年，第四代青云笋市场仅用10个月高效建成，30多亩的面积较之前足足大了一倍多，广场、收笋铺、冷库、配套房、电商平台……一应俱全，还留了三个进出口。收笋旺季每天有300多万斤的雷笋在这里交易，经分拣、冷链处理后发往杭州、上海、南京、宁波、苏州、嘉兴等华东各大城市，成为华东最大的雷笋交易市场。
“现在，上午发货，晚上还能出现在北京的大型商超冷柜。” 黄垒说。
天目雷笋年产值超10亿元
被誉为“江南第一大菜竹”
华东最大的雷笋交易市场为啥在临安？在张林看来：天时、地利、人和。
“首先，太湖源镇地处天目山麓、太湖水系源头，土质、水汽、光照等非常适合天目雷笋生长，雷笋产量约占全区18个镇街中的20%左右。”张林说。
早在上世纪90年代，临安区林业局科研人员从土壤、肥料、增温、保暖、密度、水分着手，研究出了用砻糠、稻草覆盖春笋冬出的办法，在传统经营的基础上，不断革新技术，提高竹笋的品质，较原来的笋更清脆甘甜和不涩口。
其次是管理赋能。这包括两方面，一是良好的营商环境，对外地、本地收笋大户一视同仁；二是管理不断跟进，比如在新冠疫情期间，青云笋市场及时发放农产品绿色通行证，严格管理下持续聚集人气。
还有市场渠道。经过40余年经营与发展，青云笋市场积累了深厚的客户渠道，上午发订单，下午冷链车就将鲜笋运抵上海、南京、宁波等地，如果需求量小，货拉拉送笋也十分方便。当然，面对蓬勃发展的电商，太湖源镇还培育了10多家电商。“过去5年，我们镇没有一棵雷笋因为销售问题而烂在地里。”张林自豪地说。
随着青云笋市场影响力的不断扩大，市场收笋范围也早已不再局限于太湖源镇，而是辐射到周边玲珑、锦城、锦北、高虹、於潜、天目山等镇街。
“天目雷笋年产值已超10亿元，被誉为‘江南第一大菜竹’，早已是国家农产品地理标志认证产品。”临安区农林技术推广中心副主任盛昊说。
橙柿互动·都市快报记者 王斐帆
通讯员 朱晨晨
摄影 陈林森
部分图片来源临安发布
编辑 成嘉怡
审核 毛迪 陈奕
校对 彭申蕾
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